【食譜分享】干貝醬炒飯/XO醬炒飯｜快速製作有海鮮有肉類的鮮味炒飯｜ft. 270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬

我所使用的干貝XO醬裡面有小魚干、蝦仁干、成塊干貝，算是海鮮成分滿重的，再配上香腸這種肉味相對重的食材，整體的炒飯就會顯得味道豐富且中和。

先大致快速帶過所有步驟，不想看這麼長可以把大綱記下來就好：

1. 先把香腸丁煎到焦香備用。
2. 熱鍋熱油後，打一顆蛋，不要打散稍微讓它定型之後再炒。炒到有泡泡出來，就可以撈出來瀝油備用。
3. 小火炒洋蔥炒到透明，再放入蔥白大火爆香。
4. 加入一匙「270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬」一起做爆香。
5. 把飯、香腸丁、蛋，全部都加入鍋中拌炒，炒到鬆散。
6. 炒到鬆散後調味，加入鹽巴和白胡椒，並且試吃到味道滿意。
7. 最後再加入一大匙「270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬」和蔥綠，翻炒幾秒。
8. 收工吃飯。

干貝XO醬香腸海陸炒飯詳細食譜，料理步驟細節

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟1：先把香腸丁煎到焦香

1. 可以把香腸丁切小一點，成品入口的時候比較舒服；切大一點就是香腸吃起來比較爽。自己斟酌一下要切多大。
2. 香腸如果是偏味道比較重的，可以在這個步驟加入一些水來煉湯，讓香腸的味道釋放到水中，後續再放入炒飯裡一起炒製，整體味道會比較溫和。
3. 如果你用的是可耐高溫的鑄鐵鍋，可以不用加油直接放下去煎，底下會有香腸釋放出來的一些精華再鍋底，後續炒製會更香。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟2：炒蛋

熱鍋熱油再把蛋倒入。打下去後等個幾秒讓蛋白蛋黃稍微定型再炒開，這樣做可以讓成品的蛋有2種顏色，稍微好看一些。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟3：把蛋炒至有泡泡後，倒出瀝油

1. 蛋炒到跟上圖一樣有泡泡產生，聞起來也有蛋香，那就可以撈出了。
2. 要炒到有泡泡，一開始油要放得夠多，因此建議撈出後可以放在篩子上瀝一些油。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟4：洋蔥丁、蔥白…等前置辛香料先入鍋炒

1. 洋蔥丁小火慢炒取其甜味、大火爆香取其香味。這次打算放入味道較重且有辣味的料。因此選擇用小火炒洋蔥，讓甜味釋放後可使整盤炒飯味道更柔順。
2. 洋蔥丁炒到透明後轉大火，放入蔥白爆香。蔥綠先不要下來，最後再放即可。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟5：放入「270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬」爆香

1. 「270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬」醬底有干貝精華、蒜蓉精華、紅蔥頭精華，用來爆香非常適合。成料部分有成塊干貝、小魚干、蝦仁干，用來拌炒也會增加炒飯的配料豐富度。
2. 加熱時，聞到干貝海鮮XO醬的香氣，並且與洋蔥丁、蔥白拌勻後，即可進到下一個步驟。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟6：香腸丁、飯、蛋，全部倒回鍋中開始炒製

1. 不管你是用隔夜飯還是熱飯，這個階段都要把握一個原則：盡量把飯粒炒開炒鬆。
2. 眼睛認真觀察哪裡還有飯粒黏在一起，用鍋鏟輕壓，記得不要壓到飯粒斷裂或是變形，那樣會更黏。
3. 過程中盡量快速，避免被炒到飯粒過乾。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟7：調味

1. 炒到飯粒均勻且鬆散後，可以開始調味。如果主料是味道比較重的話，底味用鹽巴跟白胡椒即可。
2. 如果要加醬油、沙茶…等，記得邊調味邊試味道。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟8：最後的配料加入翻炒。

1. 「270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬」最後可以再加一匙，主要用途是海鮮料的加料，以及最後的醬底拌勻加味道。
2. 蔥綠加入後稍微翻炒一下即可起鍋。

干貝XO醬香腸海陸炒飯料理步驟9：完成裝盤。

1. 飯粒、所有的辛香料、配料，都拌炒均勻後，即可裝盤。
2. 如果這時候發現炒得太乾了，可以加入一些些米酒或水，瞬間翻炒一下，可以讓米粒恢復濕潤。
3. 盛盤前記得試吃，確認味道適中。

就這樣完成啦！270 貳柒零 南方澳干貝海鮮XO醬可以讓炒飯香氣增加非常多以外，豐富的海鮮料也可以讓炒飯吃起來更豐富。它本身完全沒有加入鹽巴，鹹度完全來自海鮮本身的鮮味，所以加入後也不會死鹹。

動手試試看吧！以下還有更清楚的影片說明：

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作者：Willy